腌的糖蒜为啥发软不脆

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网友提问：

上次用家里的蒜腌了点甜蒜。结果经过一段时间后，发现腌制的大蒜软而脆。那么为什么腌糖蒜又软又脆呢？

最佳回答：

正常情况下。腌蒜脆脆的，酸甜可口。如果有什么弱点。多半是因为固化时间太长。大蒜素等大部分有效成分已经流失。酥脆的状态也在慢慢变软。一般为了防止软化。腌制糖蒜时可以加入适量的盐。能有效防止水分流失。还能起到杀菌消毒的作用。保持大蒜的完整性和营养价值。此外，大蒜中还可以加入适量的醋。可以改善酸甜口感。增加人的食欲。

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