请用语音读文章网友提问：
我看到师傅在餐厅做鸡爪。总是先焯一下，然后冷却。那为什么要用冷水烫鸡爪呢？
最佳回答：
用冷水烫鸡爪的目的是为了保持食材的味道和色泽。因为烫过的鸡爪立刻放入冷水中。可以让肉更紧实。生产出来的食品口感软糯，呈Q形。冷却水后可以降低温度。方便立即食用。也避免了高温对人体口腔的影响。但是在冷却水的过程中。表面的营养成分会被冷水冲走。从而降低了营养价值。对于想要保存营养的人，不建议用冷水。
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本文标题：鸡爪焯完水为什么要过冷水
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