发糕蒸出来塌陷怎么办

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网友提问：

上次同事送了我一些发糕。今天在烤箱里蒸的时候。发现蛋糕中间塌了。那么蒸饼塌了怎么办？

最佳回答：

有些人做的蛋糕表面塌陷。不存在蓬松的情况。一般可以用以下方法补救。

1.往面糊里加点碱。面糊可以完全发酵。蒸出来的蛋糕松软糯糯。

2.面糊发酵后。可以加点小苏打或者玉米粉。使面糊具有一定的弹性。生产出来的发糕松软有嚼劲。

此外，在蒸发蛋糕时。最好用竹子盖在蒸笼里。并且盖子不应该在中间打开。以便防止过多的空气进入。影响蒸糕的外观和口感。并在关火后约3-5分钟开盖。

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