牛肉炖烂的偏方

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网友提问：

我自己炖了两次牛肉，但是很硬。你有炖牛肉的食谱吗？

最佳回答：

1.选肉：炖牛肉适合牛肋排。用铁架炖。富含油脂。在里面炖嫩蹄筋。味道浓郁。

2.断纤维：用松肉针或松肉锤。直接切纤维。也可以用中式菜刀的背面拍肉或者刀的侧面。肉的筋膜散开了。炖牛肉会很软很烂。

3.加入蜂蜜或红酒：这两种食物含有分解动物蛋白的酶和蛋白酶。它能使牛肉的肉质变软。

4.加糖和醋：因为糖和醋会破坏牛肉的细胞结构。使它的肉变软腐烂。

5.加山楂：炖牛肉的时候也可以简单的放一两个山楂粒。因为山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸。能促进脂肪分解。同时提高了蛋白水解酶的活性。肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

6.用啤酒代替水：大概的比例是两磅牛肉加一瓶啤酒。炖牛肉很容易。

7.在高压锅里炖牛肉：首先把牛蒡子焯到血水里。放入高压锅中，加入开水。在SAIC煮40分钟。牛腩软糯可口。回味无穷。

8.砂锅炖牛肉：砂锅一般需要小火慢炖。炖牛肉嫩滑可口。非常好吃。

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