双皮奶要冷藏才会凝固吗

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网友提问：

成品双皮奶还是温的。不知道冷藏后会不会凝固？

最佳回答：

制备好的双皮奶再次冷藏有利于尽快凝固。

根据热胀冷缩的原理。因为物体中分子的运动是随温度变化的。物体加热后。温度上升。分子运动的动能增加。分子之间的距离增加。但是当一个物体是冷的。降低温度。分子运动的动能减少。分子间的距离减小。物体的体积缩小。也就是说双皮奶是高温加热的。放入冰箱冷藏。冷热的刺激会加速其凝固。而且口感会更好。

但是如果双皮奶的做法有问题。放冰箱里也凝固不了。它需要被重新制作。或者添加其他固化材料来补救。如明胶片剂、明胶和其他添加剂。

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