小苏打能代替泡打粉吗

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网友提问：

我想用发酵粉做蛋糕吃。但是家里没有发酵粉。不知道能不能用小苏打代替？

最佳回答：

不能。

虽然发酵粉和小苏打的工作原理是一样的。它们在接触湿气、酸性和碱性粉末时都会发生反应。然后开始释放二氧化碳。让面团膨胀。达到柔和的效果。但泡打粉分解后水溶液呈中性。不会留下任何气味。但小苏打溶于水后，水溶液呈碱性。成品吃起来有点碱性，有点苦。用量多了，会残留一种特殊的气味。并以制作饼干为例。有小苏打的会比较脆。容易掉渣；而有发酵粉的弹性更好。更柔软。因此，不能用它们来代替。

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