正宗武汉热干面怎么做

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网友提问：

想吃一碗正宗的武汉热干面。但是现在买不到了。我不得不自己做。求实践。

最佳回答：

材料：干碱面150g、芝麻酱3大勺、麻油2大勺、蒜水2大勺、生抽2大勺、卤水2大勺、胡椒粉1/2小勺、鸡精/新鲜蔬菜粉1/2小勺、葱花、萝卜丁和酸豆角/芥末油和辣子丁(可选)、香醋(可选)。

工作方法

1.在锅里加入足够的水烧开。加入碱性面条，煮3分钟。煮到七八分熟。在面条里留一个白芯。

2.趁热拿起面条，沥干水分。摊在案板上。用风扇吹凉。同时分3次加入1汤匙香油。用筷子夹起面条，掸去灰尘。让面条轮廓分明。然后晾干备用。

3.在一个小碗中加入3汤匙芝麻酱和1汤匙芝麻油，直到变得光滑。

4.将2瓣蒜末放入小碗中。加入3汤匙温开水，浸泡半小时以上。大蒜水喝完了。

5.拿一大碗。在碗底放1茶匙蒜水、1/4茶匙胡椒粉和1/4茶匙新鲜蔬菜粉。掸去一人份苏打水的灰尘。在沸水中煮20-30秒。捞起，沥干，倒入碗中。

6.继续往碗里加入1-2汤匙调好的芝麻酱，1汤匙盐水，1茶匙酱油。撒上适量辣萝卜丁、酸豆角丁/榨菜丁、葱花。趁热上桌。

7.如果吃辣，可以加一勺辣椒油。喜欢吃醋。滴一点醋。味道更好。

给个提示

1.碱水面是热干面必不可少的配料。这种面条是用食用碱制成的。所以颜色略黄。并且具有特殊的香味。同时口感会比普通面条更浓。如果买不到碱水面。也可以用更干燥的切割面来代替。

2.在做热干面的过程中。面条需要掺食用油。为了降低成本。可以用适量无味的色拉油或玉米油代替芝麻油。也可以用全麻油(虽然芝麻油菜最正宗)。

3.调料是否需要加香醋，完全看个人口味。也可以在吃的时候加入香醋，而不是加到酱里。

4.正宗的武汉热干面要加入适量的卤制牛肉汁。一方面可以调节盐度。另一方面可以让面条的口感更加复杂醇厚。如果没有。可以不加。味道也不错。

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