做蛋糕需要鸡蛋分离吗

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网友提问：

做蛋糕的必要材料是鸡蛋。最近在网上看到鸡蛋直接搅拌。那么做蛋糕需要把鸡蛋分开吗？

最佳回答：

一般需求。

做蛋糕的时候。有人会直接用蛋清打蛋黄。也有人把蛋黄和蛋清混在一起。其实总的来说。建议把蛋清和蛋黄分开。这种蛋白质具有较好的起泡性。可以增加蛋糕的蓬松度。并且直接使用全蛋油和较少的水。蒸饼会更干。所以做蛋糕推荐鸡蛋分离。此外，打蛋白时避免接触油和水。会降低蛋白质的溶胀度。影响食物的味道。

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