炒蛏子为什么会老硬

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网友提问：

刚刚煎了一份蛤蜊。但是味道一点都不新鲜。有些食物感觉又老又硬。这是为什么呢？

最佳回答：

炸蛏子太老太硬，跟以下因素有关：

1.蛏子不够新鲜或者已经死亡变质。这样的蛏子不仅炸起来又老又硬。带着奇怪的味道。

2.蛏子煎得太久了。导致蛤蜊肌肉收缩、老化、变硬。

3.浸泡时间太长。长时间烹饪也会使文蛤的肉变老变硬。

炸蛏的正确方法。

1.首先，提前将文蛤浸泡在水中2小时。让他们吐沙子。可以在清水里滴几滴香油。帮助蛤蜊吐沙。

2.然后把姜切丝。切葱。切掉香菜。用辣小米切圈。将大蒜切成颗粒。

3.之后在炒锅里倒油，加热。倒入植物油加热。放入蛤蜊。大火快速翻炒。观察剃刀蛤露出水面。你可以关火了。

4.取出蛤蜊。倒果汁。这一步可以帮助去除蛏子的腥味。

5.再开一个油锅。加入姜丝、葱丝、蒜丝、小米丝，炒香。放入蛤蜊。开大火翻炒。然后加入料酒，生抽和蒸鱼，酱油。新鲜辣椒酱，这些香料。

6.快速翻炒均匀。倒适量的啤酒。超越成分。盖上盖子煮几分钟。食材熟了之后。火采汁。撒上欧芹。翻炒均匀。把火关了。

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