清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸

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网友提问：

买了些螃蟹，想自己蒸。你知道蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸吗？

最佳回答：

视具体情况而定：

1.如果是母蟹。蟹黄比较多。建议用开水蒸。这样可以缩短螃蟹挣扎的时间。避免蟹黄的流失。还能让蟹黄快速凝固。蒸蟹黄聚拢。好吃又好吃。

2.如果蟹的蟹黄少或者是公蟹。你可以用冷水蒸它。这个过程会慢慢产生蒸汽。螃蟹慢慢成熟。这样可以保持蟹肉的水分。还能锁住蟹肉的鲜美。使蟹肉味道鲜美。而且蟹腿不容易脱落。

3.如果螃蟹是冻死的螃蟹。冷水蒸。因为螃蟹在加热过程中会逐渐解冻。然后慢慢加热。冷冻的螃蟹在冷水中均匀加热。不会出现外熟内生的情况。

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