皮蛋买回来要不要煮一下

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网友提问：

买了些皮蛋。准备一个凉拌皮蛋。对了，这个还需要煮吗？还是可以直接吃？

最佳回答：

皮蛋可以直接吃。不需要煮。

如果生吃皮蛋。最好切成块状。用醋和酱油混合。醋酸可以中和一些碱。皮蛋的口感也会更好。但是，如果闻到皮蛋的味道，有一股刺鼻的味道。可能是氨太多了。这时候建议先煮皮蛋再吃。因为皮蛋是用石灰和纯碱做的。在碱性溶液中。蛋白质将表现出凝胶特性。氨是在蛋白质分解过程中产生的。苏打灰太多了。会有更多的氨。新鲜的皮蛋。氨含量最高。之后会逐渐减少。氨会对口腔黏膜和胃黏膜产生强烈刺激。在过去，即使是病人也被“烫伤”在肚子上。但一般很少。

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