腊八蒜为什么绿了几天就不再绿了

请用语音读文章

网友提问：

最近自己在腌制腊八蒜。但腊八蒜变绿后，没几天就又变绿了。这是怎么回事？

最佳回答：

储存不当。大蒜需要低温和酸性环境才能变绿。因为大蒜中的一些含硫物质会在醋酸环境中与蒜氨酸酶发生反应，产生结构变化。而大蒜酶在低温环境下会更加活跃。在这个过程中，会产生蓝色和黄色两种含硫颜料。这两种颜料叠加在一起，就会呈现绿色。但是腊八蒜上的蓝色素不稳定。如果储存不当，在高温下很容易分解。在阳光下也容易分解。这会导致腊八蒜褪色变黄。

以上就是由优质生活领域创作者 生活常识网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~