毛肚咬不动是老了还是没熟

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网友提问：

煮好的肚子有点难嚼。但是咬起来感觉有点硬。不知道是老了还是没熟？

最佳回答：

有可能。

咬不动肚子的原因有很多。比如煮的时间太长，煮的方法不对，毛肚被盐腌过。因为毛肚上覆盖着结缔组织结构。如果长时间高温高温蒸煮。它会破坏组织结构。这样一来，毛肚就失去了弹性。所以煮牛肚很难嚼。不仅味道不好。营养也大打折扣。

建议

快速思考。放入小苏打。发酵粉。因为遇到水就会产生气泡。扩张肉组织。水一进毛肚就很快沸腾了。把它煮软。和结缔组织。主要成分是胶原蛋白和蛋白聚糖。这种组织扩张后会在长时间的炖煮中慢慢水解。结构分散。越煮越软。但是煮牛肚也不好吃。建议硬度适中。

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