莲藕排骨汤为什么会变黑

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网友提问：

通常莲藕排骨汤的颜色是黑色的。这是为什么呢？

最佳回答：

炊具原因

很多人用铁锅做饭。虽然用铁锅做饭可以帮助身体补充铁。但是莲藕含有酚类物质。酚类容易与铁发生反应。所以不建议用铁锅煮莲藕汤。

建议：紫砂锅炖莲藕，砂锅，锅都是不错的选择。炖出来的莲藕很美，能最大限度的发挥其营养价值。

藕因

莲藕含有多酚和酚氧化酶。与空气接触后。酚氧化酶可以将多酚氧化成醌。醌类聚合时，容易形成黑色素。新鲜的莲藕和空气接触很少。这种情况不会发生。莲藕汤是黑色的，很可能是买了不新鲜的莲藕或者切了很久造成的。

建议

莲藕切好后，尽快放入锅中炖。如果需要放置的话。最好用淡盐水浸泡保存。为了避免莲藕变黑。

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