山楂去核后怎么不氧化

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网友提问：

我买了些山楂吃。但是不知道怎么做才能防止这种山楂去核后氧化？

最佳回答：

浸泡在盐水中。

山楂去核后的黑色氧化。和平时切苹果、土豆、茄子差不多。使其果肉被空气氧化。从而使肉色加深。这种现象主要是由于这些植物中存在酚类化合物。例如：多酚、儿茶酚等。酚类化合物很容易氧化成醌类。也就是说，发生变色反应并变黄。随着反应量的增加，颜色逐渐加深。最后变成深棕色。可见氧化反应是由于与空气中的氧气接触，细胞内释放出酚氧化酶。因为山楂的细胞被破坏了。所以为了防止去核山楂变色。你可以让它不接触空气。最好的方法是用盐水浸泡山楂。

如果条件合适。尽快将去核的山楂加热晾干。或者加糖等加工方法。在电池上加一层保护层，防止空气接触。也是保证山楂去核后不被氧化的方法。

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