生的花卷可以放冰箱速冻吗

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网友提问：

我自己做了一些花卷。但是还是没有蒸。不知道能不能直接放冰箱里？

最佳回答：

你不能。

还是生花卷。里面的酵母还活着。如果不蒸，酵母会充分发酵。让花卷变软，直接冷冻。低温会使酵母失去活性。解冻后的蒸卷涨不起来。其次，在冷冻期间。面筋变硬。面筋包裹的气体会溢出。解冻后，面筋再次变软。但是失去了内部毛孔。花卷的体积不会膨胀甚至缩小。解冻后的花卷会严重变形，口感不好。发酵后最好当天蒸熟。大约需要20分钟。最好冷冻保存。

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