为什么炒蛏子会出来好多水

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网友提问：

中午做油炸蛏子。在发现的过程中，蛤蜊流出了大量的水。这是为什么呢？是不是说明剃刀蚌坏了？

最佳回答：

出水过多与储存过程中水质含盐量有关。

对海鲜中的海水浓度非常敏感。浓度太低的时候。会通过吸入大量海水来平衡体内的盐度。同时会吸收水分，增加自身重量。除此之外。味道也会变得干涩无味。而且比正常海鲜更容易死。以蛏蛏为例。其标准养殖盐度为18。例如，500克活蛏在9盐度下可养殖8小时。重量会在600克左右。体重增加20%以上。

如果在烹饪过程中买了大量的水。很可能是养殖或者出售过程中盐度低造成的。这样的蛏子买回来后应该马上煮熟。否则更容易死亡变质。买蛏子的时候建议用手摸蛏子的腹部。如果涨一点，可能是低盐度养殖。坚强是很正常的。

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