牛肉怎么吃肉嫩

请用语音读文章

网友提问：

每次我炒牛肉，味道都很干。不太好吃。我不知道如何吃这牛肉使它变嫩。

最佳回答：

1.补充一些材料。

许多油炸牛肉很难咀嚼。肉质的干木材是硬的。但是如果你把牛肉切片。加入少许嫩肉粉/生粉/淀粉/蛋清等材料腌制。下锅翻炒。不仅更加入味可口。还会让肉嫩滑。因为淀粉中的植物蛋白酶可以快速分解牛肉中的蛋白质。同时，淀粉中的碱性物质也会破坏牛肉肌纤维。让更多的水分渗入牛肉。锁住肉里的水分。从而补偿由加热引起的失水和老化现象。

2.搅打牛肉

你吃了一点高级牛排就知道了。牛排烹饪前需要搅拌。一般用专门的肉锤或刀背来打。将牛肉的正面和背面打至肉质纤维组织断裂。这使得牙齿更容易咬到牛肉。吃起来软软的，有弹性，清爽嫩滑。

3.切肉刀选择很讲究。

一般口感好的牛肉都是牛里脊肉的嫩肉。吃起来嫩嫩的。切肉时，要注意肉的纵向纹理。井字形状的肉片纹理，是肉很容易咬的刀法。

以上就是由优质生活领域创作者 生活常识网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~