请用语音读文章网友提问：
我总是遇到莲藕变黑。好奇。请问莲藕为什么会变黑？
最佳回答：
莲藕含有大量的多酚氧化酶。而莲藕本身就属于多酚类食物。含有大量酚类物质。所以莲藕的果肉只要暴露在空气中，就会迅速氧化变黑。这种酚类物质氧化产生的黑色物质属于醌类。但是它的醌是无毒的。它是可食用的。但是影响美观。做菜前可以刮一下。
小贴士：
如何防止变黑：可以用淡盐水浸泡，也可以用沸水煮一会，去除一些多酚氧化酶。
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本文标题：藕为什么会变黑
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