铁棍山药皮发青还能吃吗

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网友提问：

你好。我想问，铁山药皮青了能吃吗？

最佳回答：

粘山药的青皮可能是阳光照射、接触铁和霉变造成的。前两种情况是可以食用的。发霉了就不能吃了。

1.铁山药如果长时间暴露在阳光下。光可以诱导山药的表皮细胞。分化叶绿体，帮助光合作用。但是叶绿体的存在会导致山药表皮变绿。在这种情况下，铁山药不会产生有毒有害物质。它是可食用的。

2.铁棍山药接触刀、铁锅等铁制工具。裸露的白肉也会变绿。这是因为亚铁离子的存在。稍微洗一下就可以吃了。

3.如果铁棍山药表面变绿，那是因为灰绿色的霉菌。那么建议丢弃，不要食用。虽然只有几个铁薯发霉了。但是霉菌产生的毒素可能已经扩散到山药的其他部位。你看不到。但是毒素仍然存在。吃了含有霉菌毒素的铁山药，对身体有害。

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