请用语音读文章网友提问：
馒头一定要放碱吗？可以播放吗？
最佳回答：
没必要。
一般只有用老面粉做馒头的时候，才要加碱。因为老面里不仅有酵母菌，还有酸性醋酸菌。用老面粉做馒头的时候，要放一些碱来中和这种酸性。如果面团是用酵母发酵的，可以不用碱做。酵母是在无菌环境中培养的。没有杂菌存在。酵母发酵的面团一般不酸。因此没有必要使用碱来中和酸。
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本文标题：蒸馒头必须放碱吗
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