鸽子焯水冷水还是热水

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网友提问：

鸽子有很强的滋补作用。但是肉中嘌呤含量高。食用前需要焯一下。你知道烫是用冷水还是热水吗？

最佳回答：

在冷水中焯一下。

常用于煮汤的肉类配料。适合在冷水中烹饪。加热到水面时，会冒出大量白色泡沫。取出肉，用清水冲洗干净。把锅里的水倒出来。然后加入清水熬汤。

因为用冷水烫过。更有利于在加热过程中慢慢将食物中的营养物质煮出来。让汤更美味。如果在热水中焯一下。反而会造成肉类食材中的蛋白质凝固；此外，如果你在热水中漂白。会让食材外层快速成熟。而且里面还是生的。会让味道更差。并且使用冷水。让配料受热均匀。去除了苦味。有利于消除肉类食材中的血渍。

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