麻婆豆腐怎么做好吃

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网友提问：

学麻婆豆腐总感觉不好。不知道怎么做才好吃？

最佳回答：

材料：豆腐400克，牛油牛肉100克，植物油适量，盐适量，泡椒15克，腌姜20克，蒜苗1根，子弹干辣椒10克，胡椒粉适量，猪油10克，永川豆豉10克，豆瓣酱适量，味精1克，白糖少许，酱油1克，水淀粉适量。

工作方法

1.将准备好的豆腐切成大小均匀的小方块。切牛肉。将大蒜压碎，姜切丝。将大葱切成葱段。将蒜苗切碎，放在盘中备用。

2.锅里放适量植物油，做刀口辣椒。将准备好的花椒、刀口椒、子弹干辣椒倒入锅中翻炒至干。然后切碎备用。

3.向锅中加入适量的水。先把豆豉放在锅里。然后将切好的豆腐放入锅中焯一下，去除豆腥味。

4.锅中加入适量植物油，烧至四成热。将切好的牛肉放入锅中炸至香味四溢。泡椒炒姜。倒入少许盐。少许胡椒粉。爆炒辣椒味道不错。最后倒入适量豆瓣酱翻炒入味。加入适量的水，煮沸。

5.水烧开后，将豆腐放入开水中，在小火上来回滑动。

6.向锅中加入一克味精、三克白糖和一克酱油。最后加入适量水淀粉收汁。

7.水淀粉要增稠，从火上收三遍。这样，汤汁可以更好的包裹在米豆腐上。最后撒上少许花椒粉和葱花即可食用。

小贴士：

1.豆腐的种类不限。可以选择老嫩豆腐或者米脂豆腐。最好是嫩豆腐。

2.加入传统的刀口胡椒。它能使菜肴辣而不燥。麻不苦。

3.离火远点。原因有三：第一，火起温度下降后水溢出。第二点的主要目的是做三口豆腐，这样会影响豆腐出锅的口感。第三点，三次增稠的水淀粉，每次要少，要稠。

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