银耳为什么不出胶

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网友提问：

我非常喜欢喝银耳汤。这次我试着自己做。但我不知道发生了什么。我煮的银耳总是不胶凝。和平时期食物的味道完全不同。这是什么原因呢？

最佳回答：

1.浸泡时间不够。银耳或多或少都有一些杂质。一定要泡透。在温水中浸泡约1小时。冷水浸泡需要2~3个小时。充分起泡的标准是银耳变大。树叶都展开了。

2.银耳的形状太大了。银耳泡好后。它需要被撕成小块。越碎越容易粘。很多人活在没有胶的银耳汤里，因为银耳太大了。

3、水太多，刚好是银耳的三分之一。过多会增加银耳的炖煮时间。可能没熟。

4、火候不够炖的火候很关键。第一，大火煮银耳。然后用小火煨成凝胶。

5、炖的时间太短。银耳的炖煮时间不能太长。不应该太短。凝胶太短无法取出。银耳的营养被破坏。颜色也会变质。最佳炖煮时间为2~3小时。

6、配件摆放顺序不对。很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒。这些不能放太早。特别是红枣和枸杞的先放会影响银耳的出胶。而且煮的时候会变色。不是很漂亮。为了保持最好的口感。可以在汤煮好前15分钟加入。

7、银耳质量问题如果银耳用硫磺熏制。还是老银耳。然后炖的时候很难出胶。

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