鸡蛋饼不成形怎么回事

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网友提问：

我更喜欢吃鸡蛋饼。但是我在家炒过几次。不定型的鸡蛋饼有什么不好？

最佳回答：

1.面粉没用。对吧

如果用来煎鸡蛋饼的低筋面粉。做不好更容易。因为低筋面粉的面筋差。韧性低。蛋饼受外力轻微损伤，容易破碎。建议用中筋面粉做鸡蛋饼。

2.搅拌不均匀

如果蛋饼没有搅拌均匀。里面有面粉颗粒。做出来的蛋饼容易不均匀，不易成型，容易碎。所以建议多搅拌一下。直到看不到痘痘。面粉最好过筛。

3.水太多了。

如果你在做鸡蛋饼的面糊。水太多了。面粉少了。然后蛋饼就不容易成型了。

粘住罐子

如果做鸡蛋饼的锅不好或者油放的少。很容易粘锅。如果蛋糕粘在锅上，很容易炸变形。建议换个好点的不粘锅。或者在锅上刷一层薄薄的油。避免粘锅。

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